El masago son huevas de capelán, un pequeño pez de mares fríos. Son diminutas perlas tiernas, de sabor salino suave, muy utilizadas en la cocina japonesa. No es caviar en sentido estricto, sino una hueva de pescado versátil y accesible. Así se distingue del tobiko, del caviar y de otras huevas, y así se usa.
Masago: ¿qué es exactamente?
El masago procede del capelán (Mallotus villosus). Sus perlas son más pequeñas que las del tobiko, con una textura tierna y una salinidad limpia y discreta, ligeramente dulce. Esa discreción es su fuerza: realza un plato sin enmascarar sus sabores.
Nuestro masago está hecho de huevas de capelán salvaje de Islandia, pasteurizadas frescas en el frasco, nunca congeladas, en frascos de 50 g.
Masago rojo o naranja: ¿cuál es la diferencia?
Ninguna en sabor ni textura: ambos son huevas de capelán idénticas, solo cambia el efecto visual.
- El masago naranja es el color clásico de los restaurantes de sushi.
- El masago rojo da un contraste más marcado en el plato, ideal cuando la presentación importa.
Masago, tobiko, caviar: la comparativa
| Huevas | Pez | Textura y sabor | Ideal para |
|---|---|---|---|
| Masago | Capelán | Perlas pequeñas y tiernas, sabor salino suave | Sushi, bowls de arroz, salsas, canapés |
| Tobiko | Pez volador | Algo más grande, más firme, sabor más pronunciado | Makis, coberturas crujientes |
| Ikura | Salmón | Perlas grandes que estallan, sabor rico | Sushi, arroz, platos de pescado |
| Trucha | Trucha | Perlas medianas y firmes, sabor delicado | Blinis, crema fresca, tablas |
| Lompo | Lompo | Perlas pequeñas, económico | Coberturas y canapés |
| Caviar (beluga) | Esturión | Textura fundente, sabor fino y prolongado | Degustación, ocasiones especiales |
En sentido estricto, la palabra caviar designa las huevas de esturión. El masago es más discreto y mucho más asequible: es una hueva de pescado de todos los días, no un sustituto del sabor.
¿Cómo usar el masago en la cocina?
- Sushi y makis: como cobertura o mezclado con una salsa.
- Bowls de arroz y poke: una cucharada encima para dar color y sal.
- Canapés: sobre blinis con un poco de crema fresca.
- Salsas y mayonesa picante: incorporado al final de la preparación.
- Pastas cremosas y huevos: añadido fuera del fuego.
Consejo: añádalo siempre al final y sin cocinarlo, para conservar su textura.
¿El masago está pasteurizado?
Sí. Nuestro masago está pasteurizado: ha recibido un tratamiento térmico que elimina los patógenos y conserva el sabor y la textura.
¿Cómo conservarlo?
Guarde el frasco en el refrigerador, respete la fecha indicada en el frasco y consúmalo rápidamente una vez abierto.
¿Dónde comprar masago en Canadá?
Château Vert l'art du terroir entrega en todo Canadá, con envío gratuito a partir de 75 $. Descubra el masago naranja y el masago rojo, o explore nuestra selección de huevas de pescado.