Caviar DaVinci (Esturgeon de l'Adriatique)

Le caviar DaVinci est l'expression océanique la plus pure de notre gamme d'esturgeons. Issu de l'acipenser naccarii — l'esturgeon de l'Adriatique, élevé de manière durable en Italie — il offre un profil aromatique qui s'éloigne des caviars beurrés et noisettés que la plupart des gens découvrent en premier.

Les œufs sont petits et tendres, mesurant de 2,6 à 2,8 mm, avec une délicate sensation de croquant, une texture propre et crémeuse, s'ouvrant immédiatement sur des notes océaniques prononcées : sel marin, huître, algues, et une finale fraîche qui persiste sans lourdeur.

Il n'y a ici aucune note de noisette ni de fruit — DaVinci est unmple dans le meilleur sens du terme. C'est le caviar distillé jusqu'à son essence même, et proposé au prix le plus accessible de notre gamme d'esturgeons, ce qui en fait l'une des introductions les plus authentiques au goût profond du caviar d'esturgeon.

Comment le DaVinci se compare-t-il à l'esturgeon blanc ?

Tous deux partagent des notes salines et océaniques, mais ils divergent ensuite. L'esturgeon blanc ajoute des nuances de beurre, de noisette et une note fruitée en milieu de bouche — un profil plus complexe et polyvalent qui se marie avec une grande variété d'accords.

Le DaVinci est plus pur et plus ciblé : salin, océanique, net. Si l'esturgeon blanc est le caviar qui accompagne tout, le DaVinci est celui qui a le goût le plus proche de la mer elle-même. Les œufs sont également plus tendres avec moins de croquant — une texture en bouche et une présentation sensiblement différentes.

Qu'est-ce que l'esturgeon de l'Adriatique ?

L'acipenser naccarii est l'esturgeon de l'Adriatique — une espèce originaire des rivières et des eaux côtières du nord de l'Italie et du bassin adriatique. À l'état sauvage, il est en danger critique d'extinction, mais des populations élevées de manière durable en ont fait l'une des espèces d'aquaculture les plus respectées d'Italie. Élevé dans son habitat naturel selon des pratiques durables strictes, il produit un caviar qui reflète ses origines : typiquement italien, typiquement océanique, et différent de tout ce qui provient des traditions de la mer Caspienne ou du fleuve Amour.