Le masago, ce sont des œufs de capelan, un petit poisson des mers froides. Ce sont de minuscules perles tendres, à la saveur saline douce, très utilisées en cuisine japonaise. Ce n'est pas du caviar au sens strict, mais un œuf de poisson polyvalent et accessible. Voici comment le distinguer du tobiko, du caviar et des autres œufs, et comment l'utiliser.
Masago : c'est quoi exactement ?
Le masago provient du capelan (Mallotus villosus). Ses perles sont plus petites que celles du tobiko, avec une texture tendre et une salinité propre et discrète, légèrement sucrée. Cette discrétion est sa force : il relève un plat sans en masquer les saveurs.
Notre masago est composé d'œufs de capelan sauvage d'Islande, pasteurisés frais dans le pot, jamais congelés, en pots de 50 g.
Masago rouge ou orange : quelle différence ?
Aucune sur le plan du goût ni de la texture : les deux sont des œufs de capelan identiques, seul l'effet visuel change.
- Le masago orange est la couleur classique des restaurants de sushi.
- Le masago rouge donne un contraste plus marqué dans l'assiette, idéal quand la présentation compte.
Masago, tobiko, caviar : le comparatif
| Œufs | Poisson | Texture et goût | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Masago | Capelan | Petites perles tendres, saveur saline douce | Sushis, bols de riz, sauces, canapés |
| Tobiko | Poisson volant | Un peu plus gros, plus ferme, goût plus prononcé | Makis, garnitures croquantes |
| Ikura | Saumon | Grosses perles qui éclatent, saveur riche | Sushis, riz, plats de poisson |
| Truite | Truite | Perles moyennes et fermes, saveur délicate | Blinis, crème fraîche, plateaux |
| Lompe | Lompe | Petites perles, économique | Garnitures et canapés |
| Caviar (beluga) | Esturgeon | Texture fondante, saveur fine et longue | Dégustation, occasions spéciales |
Au sens strict, le mot caviar désigne les œufs d'esturgeon. Le masago est plus discret et beaucoup plus abordable : c'est un œuf de poisson de tous les jours, pas un substitut de goût.
Comment utiliser le masago en cuisine ?
- Sushis et makis : en garniture ou mélangé à une sauce.
- Bols de riz et poke : une cuillère sur le dessus pour la couleur et le sel.
- Canapés : sur des blinis avec un peu de crème fraîche.
- Sauces et mayo épicée : incorporé en fin de préparation.
- Pâtes crémeuses et œufs : ajouté hors du feu.
Astuce : ajoutez-le toujours à la fin et sans le cuire, pour garder sa texture.
Le masago est-il pasteurisé ?
Oui. Notre masago est pasteurisé : il a subi un traitement thermique qui élimine les agents pathogènes tout en préservant la saveur et la texture.
Comment le conserver ?
Gardez le pot au réfrigérateur, respectez la date indiquée sur le pot et consommez-le rapidement une fois ouvert.
Où acheter du masago au Canada ?
Château Vert l'art du terroir vous livre partout au Canada, avec la livraison gratuite dès 75 $. Découvrez le masago orange et le masago rouge, ou explorez notre sélection d'œufs de poisson.